Conheça o pirogue, prato
salgado típico polonês e muito fácil de fazer
Tradição dos imigrantes poloneses faz sucesso em SC
no natal.
Pierogi é um tipo de
pastel cozido originário
da
Polônia e oeste da
Ucrânia, onde é chamado
Perohe.
Pierogi são pasteis de
massa
primeiro
cozidas e depois
assadas ou
fritas, normalmente na
manteiga com
cebolas, tradicionalmente recheados com
batata,
chucrute,
carne
moída,
queijo ou
frutas.
Proveniente do centro e do leste europeu, eles têm formato normalmente
semicircular, mas em algumas culturas podem ser retangulares ou triangulares.
Ingredientes
Pierogi pode ser recheado (exclusivamente ou em várias combinações) com purê
de batatas, queijo, repolho,
chucrute,
carne,
cogumelos,
espinafre, ou outros ingredientes
dependendo da preferência. Pierogi podem ser servidos em forma de
sobremesa com o recheio de
frutas
frescas, como
cereja,
morango,
pêssego,
ameixa ou
maçã; ameixa seca também é utilizado.
Creme de leite pode também ser adicionado à
mistura.
O recheio mais popular na cozinha polonesa é de purê de batatas com
requeijão (ricota) e
cebola frita. Um recheio popular para
pierogi no
Canada é purê de batata com
queijo Cheddar.
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Modo de
preparo
Para a massa, coloque o trigo, os ovos, o sal e a água até dar um ponto
consistente, de maneira que dê para esticar no rolo. Sove bem e estique.
Depois de
aberta, a massa deve ter cerca de dois milímetros de espessura. Se ficar muito
fina, pode furar durante o cozimento.
Para
preparar o recheio, basta misturar a batata cozida e amassada, a ricota, a
nata, a salsinha e o sal. Na hora de montar, corte a massa em círculos, recheie
e feche. A receita rende aproximadamente 50 pirogues.
Depois de
cozinhar por 10 minutos, adicione o molho preferido. Na colônia, o pirogue de
nata é o mais apreciado. Para cobrir aproximadamente 10 pirogues, derreta 100
gramas de nata e tempere com sal a gosto.
Pierogi nas
diferentes regiões
Polônia
Pierogi são servidos em uma grande variedade de formas e sabores (indo do
doce para o salgado e até mesmo apimentado) na
Culinária da
Polônia, sendo considerado o prato nacional da Polônia. Pierogi era
tradicionalmente uma comida do interior, mas eventualmente se tornou popular em
todas as classes sociais. Eles são servidos em vários festivais, fazendo um
importante papel como prato cultural. No Festival do Pierofi de 2007 na
Cracóvia, 30.000 pierogi foram consumidos diariamente. Pierogui doce é
comumente servido com creme de leite, e o salgado é servido com molho de bacon
e pedaços de bacon. Os poloneses tradicionalmente servem dois tipos de pierogi
para a ceia de Natal. Um deles é servido com chucrute e cogumelos, e outro
menor recheado apenas com cogumelos é servido na sopa de beterraba.
Pierogi é provavelmente o único prato polonês que tem o seu próprio santo
patrono. "Swiety Jacek z pierogami!", (
St. Hyacinth
e o seu pierogi!) é uma antiga expressão de surpresa, com alguma similaridade
ao "Nossa senhora!" ou "Santo Deus!". A origem desta
expressão é desconhecida.
Brasil
O pierogi é bastante conhecido em regiões do
Sul do Brasil colonizadas por
imigrantes polacos e
ucranianos do oeste (
rutenos), sobretudo no
Paraná, onde pode ser encontrado na mesa
dos milhares de descendentes de
eslavos, em restaurantes
típicos, e mesmo em barracas nas
feiras de
rua
de
Curitiba e em em diversos municípios do
Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul:
Ponta Grossa,
Irati,
Prudentópolis,
Araucária,
Contenda,
Ariranha do Ivaí,
Mallet,
São João do Triunfo,
São Mateus do Sul,
União da Vitória,
Canoinhas,
Rio Azul,
Rio Negro,
Tijucas do Sul,
Itaiópolis,
Rio Negrinho,
Papanduva,
Mafra
entre outros. Além da cidade de Áurea que é considerada a "Capital
Polonesa dos Gaúchos".
Ingredientes
Recheio
1 quilo de batata cozida e amassada
1 quilo de ricota
300 gramas de nata
Cebolinha, salsinha e sal a gosto
Massa
1 e ½ quilo de farinha de trigo
2 ovos inteiros
3 gemas
½ litro de água
1 colher de sopa de sal
