VACA ATOLADA
Uma receita especial para os dias de temperaturas mais baixas, a vaca
atolada é tradicional na mesa gaúcha. A origem do prato é discutida. Há quem
defenda que compõe o cardápio da cozinha caipira mineira, enquanto outros
afirmam que surgiu
na cozinha campeira do Rio Grande do Sul. O importante é que o prato, à base de
costela bovina e aipim, está presente na culinária brasileira.
Da o nome vaca atolada,
ou seja, costela de vaca atolada na mandioca.
É muito popular em estados como
Rio Grande do Sul,Minas Gerais, Santa Catarina e Pernambuco .
Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne
mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem
deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e
cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da
serra.
Ao se dirigirem às Minas Gerais,
transpondo a Serra
da Mantiqueira por
terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos
animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse
alimento como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca
Atolada é tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que não era
aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o
charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada
após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim
e cebolas.
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